وصفات أم الروبيان المشوية والنغر المقلي

ناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، يعد إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة. محمد الحلواجي (دبي) - يعشق الإماراتيون وكل من يزور دولة الإمارات من عرب وأجانب، تناول الأكلات البحرية، وفي شهر رمضان الكريم يزداد الإقبال على الطلبات الأساسية للسحور وفترة ما قبل السحور المعروفة في الإمارات ودول الخليج باسم “الغبقات”، حيث يتم طلب أطباق الأرز بأنواعها وإلى جانب ثمار البحر وعلى رأسها أم الروبيان (اللوبستر) والحبار (الكلماري) وغيرها من الأطباق البحرية، خاصة أن أطباق الأسماك تعتبر من الأطباق الصحية الشهية والخفيفة على معدة الصائم في شهر رمضان. إلى ذلك، يقول الثليبي إن سمك أم الروبيان يعتبر مصدرا للبروتين قليل السعرات وهو غني بفيتامين ب، وأملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمنجنيز، ويمكن استخدامها كطعام في صورة مسلوقة أو مشوية، مشيرا إلى أن لحم أم الروبيان يتحول لحمه إلى أحمر عند طهيه. وتشير دراسات منشورة على شبكة الإنترنت إلى أن له فوائد صحية عديده منها: أنه ينظم عمل الغدة الدرقية وزيادة عملية حرق الدهون، ويقي من أمراض القلب وتصلب الشرايين لاحتوائه على الحمض الأميني أوميجا 3، ويعزز وظائف الدماغ ويزيد الذكاء ويقي من الزهايمر، كما يحافظ على مستويات السكر في الدم، وهو خال من الكربوهيدرات، ويقي من أمراض الشيخوخة ومضاد للالتهابات ويساعد على تدفق الدم، ويحمي من جفاف العيون وحروق الشمس. وعن الحبار، يقول الثليبي إنه من عائلة الرخويات وله أسماء عديدة يعرف بها، وهو يعيش في المياه المالحة والعذبة على حد سواء. ويحتوي الحبار على السيلينيوم، وفيتامين ب 12، والريبوفلافين، وبه نسبة عالية من الكوليسترول ومعدلات عالية من الصوديوم لذا ينصح بالاعتدال في تناوله. وحول السلطة الخضراء التي تعتمد على الخس، أكدت دراسة إيطالية، وفق دراسة منشورة على شبكة الإنترنت، أن الخس من الخضراوات الغنية بالفيتامينات المهمة لجسم الإنسان، وهو مقو جنسي ورمز للخصوبة والتناسل. ويعتبر الخس من أهم المصادر الغنية بحمض “الفوليك” المفيد للحوامل وأثبتت الدراسات فعاليته في الوقاية من مرض الزهايمر، فضلاً عن احتوائه على الألياف الغذائية المفيدة للأمعاء. وأشار خبراء تغذية إلى أن تناول أوراق الخس الخضراء الداكنة اللون الغنية بمادة “بيتاكاروتين” المقاومة للتأكسد، قبل النوم يعمل كمسكن للألم، وينصحون بعدم تقطيعه إلا قبل تناوله مباشرة لكي يحتفظ بعناصره الغذائية. ويعتبر الخس من الخضروات الغنية بالماء والعناصر المعدنية وأهمها الكالسيوم والفوسفور والحديد ولهذا يعتبر مفيداً للصغار والكبار، فهو يقيهم من الإصابة بهشاشة العظام ويحافظ على أسنانهم أيضاً. وهو غني بالألياف ما يجعل تناوله ضروريا في رمضان لمنع الإمساك. طبق أم الروبيان المشوي المقادير: • حبة لوبستر بوزن 500 جرام. • نصف ملعقة كمون. • نصف ملعقة كزبرة. • نصف ملعقة ثوم مفروم. • نصف ملعقة ملح. • ملعقة من الخل الأبيض. • ملعقة من عصير الليمون. • نصف ملعقة مستردة/خردل. • القليل من جبنة الموتزاريلا المبشورة. طريقة التحضير: • نقوم بفتح حبة اللوبستر/ أم الروبيان من الأعلى وتنظيفها جيدا. • بعدها نقوم بإضافة البهارات إلى أم الروبيان. • نضع أم الروبيان بعد تبهيرها على الشواية، ونقلبها على الجهتين حتى تحمر وتصبح جاهزة. • نضع أم الروبيان في طبق التقديم، ونرشها بقليل من عصير الليمون. • نضع بشر جبنة الموتزاريلا على وجه اللوبستر ويوضع قليلا في الفرن حتى تذوب الجبنة ويصبح جاهزا للتقديم. النغر المقلي المقادير: • 350 جرام كلماري. • نصف ملعقة كمون. • نصف ملعقة كزبرة. • فصان من الثوم. • نصف ملعقة ملح. • ملعقة من الخل الأبيض. • ملعقة من عصير الليمون الطازج. • 200 جرام من الدقيق. • لتر واحد من زيت القلي. طريقة التحضير: • نقوم بتقطيع كمية الحبار إلى حلقات متساوية ثم نقوم بغسلها بالليمون والخل الأبيض. • بعد ذلك نقوم بإضافة البهارات المتكونة من الكمون والكزبرة والثوم والملح ثم نقوم بخلطها جيدا. • ثم نقوم بوضع الكلماري في الدقيق وخلطه جيدا. • بعدها نضع الكلماري في الزيت الحار لمدة 15 دقيقة. • يرفع الكلماري من الزيت ويصفى ويصبح جاهزا للتقديم. السلطة الخضراء المقادير: • عشر أوراق من الخس. • حبتان متوسطتان من الطماطم. • نصف خيارة متوسطة الحجم. • نصف كوب عصير ليمون. • نصف ملعقة شاي ملح. • 50 جرام زيت زيتون. • نصف ملعقة شاي نعناع يابس. طريقة التحضير: • تقطع أوراق الخس والخيار والطماطم قطعا متوسطة الحجم أو حسب الرغبة. • تخلط الخضراوات مع بعضها البعض جيدا. • يتم بعدها إضافة الملح والليمون ويتم تقليب المزيج. • يرش القليل من النعناع اليابس على المزيج ويحرك جيدا. • تسكب السلطة في طبق التقديم، ويضاف عليها زيت الزيتون. النصيحة بجمل تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة الصائمين في شهر رمضان بالتقليل من الدهون والسكريات، وصولاً إلى تقليل نسبة الكوليسترول في الدم وبالتالي تقليل خطر الإصابة بالجلطة القلبية، خاصة لدى الأشخاص الذين لديهم استعداد لذلك. ويعتبر شهر رمضان فرصة لمرضى القلب لتصحيح عاداتهم الغذائية كالتعود على تناول الأغذية المفيدة والإكثار من الخضراوات والفواكه بالإضافة إلى الإقلاع عن التدخين.