بلال صالح شغوف بالأطباق المحلية الأصيلة

 نسرين درزي (أبوظبي)

كشف الشيف اللبناني بلال حسن صالح رئيس الطهاة في مطعم الماشوّه الإماراتي عن شغفه بالطهي لموائد رمضان، وذكر أن بعض الأطباق المحلية الأصيلة يستغرق تحضيرها ساعات طويلة إذ تتطلب تتبيل اللحوم وتقديمها بأسلوب مبتكر وكذلك معرفة جيدة بالنكهات وتشكيلاتها. واعتبر أن المطبخ الإماراتي من أكثر المطابخ ثراء في لعبة التوابل وخلطات اللحوم على أشكالها مما يجعل التأني مطلوباً أثناء التحضير وعند متابعة الأكلات على النار.
وتعكس فلسفة الشيف بلال حرصه على المكونات الطازجة والإحساس العميق بخيرات الطبيعة، ولديه تواصل يومي وثيق مع المزارعين الذين يوفرون له أفضل المنتجات العضوية المحلية والإقليمية، وتعود إبداعاته في إظهار النكهات الطبيعية للخضار والأسماك واللحوم إلى ما اكتسبه من دروس ميدانية مباشرة على مدى 16 عاماً مع أصحاب المهن ذات الصلة بعالم الطهي. وهو يهتم بدعم الطهاة الناشئين لمساعدتهم على تطوير حياتهم المهنية.

حساء العدس
المكونات:
* 250 جراماً عدس أحمر أو مجروش
* 50 جراماً بصل
* 40 جراماً كرات
* 70 جراماً بطاطا
* 50 جراماً زبدة
* ليتر وربع مرق
* حبة حامض
* رشة ملح
* رشة بهار أبيض
* رشة كمون
*200 جرام خبز محمص

طريقة التحضير: يغسل العدس ويوضع في مصفاة. يقشر البصل ويقطع ويقلى بالزبدة مع الكرات المفروم ثم توضع البطاطا المقطعة فوق الخليط حتى تذبل. يضاف العدس والمرق ويترك على نار هادئه حتى النضوج. تطحن الشوربة ويضاف الملح والبهار ويقدم طبق الحساء ساخناً مع الخبز المحمص والحامض.

مجبوس اللحم
المكونات:
للأرز:
* كيلوجرام أرز بسماتي
* كوب بصل أحمر مفروم
* 50 ملليليتراً زيت دوار الشمس
* 3 حبات قرنفل كاملة
* 3 حبات هيل خضراء كاملة
* حبة فلفل أخضر طازج
* ملعقتان من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
* 3 حبات لومي
* 3 عيدان قرفة
* ملعقة ملح
* ملعقة من معجون الثوم والزنجبيل
* ملعقة من بهارات البازار المحلي
* ملعقة من مسحوق الكركم
* ملعقة من مسحوق حب الهيل
* ليتر ماء
* 3 ملاعق سمن محلي
* نصف كوب بصل مقلي

للحم الغنم:
* 1500 جرام لحم غنم محلي مع عظامه
* ملعقة من معجون الثوم والزنجبيل
* 3 حبات بصل أحمر
* نصف كوب ماء
* 6 حبات هيل كاملة وقرنفل وعيدان قرفة ولومي
* نصف كوب أوراق كزبرة
* ملح حسب الرغبة

طريقة طهي اللحم: يقطع البصل مكعبات متوسطة الحجم. يفرك لحم الغنم مع كافة المكونات. تسخين الماء في قدر منفصل. يقلى اللحم لمدة 10 دقائق على نار قوية ثم يضاف الماء الساخن وتمزج كافة المكونات وتترك لتغلي. يغطّى الوعاء ويترك على نار هادئة لساعتين.

طريقة طهي الأرزّ: يغسل الأرز وينقع لمدة ساعتين قبل طهيه. يقطع البصل مكعبات متوسطة الحجم. تفرم الكزبرة ويسخن الزيت في قدر ثم تضاف البهارات كاملة. يضاف البصل ويقلى حتى ينضج. يضاف معجون الثوم والزنجبيل ويحرك. تضاف البهارات والفلفل والملح والكزبرة الطازجة ثم يضاف مرق اللحم ويترك ليغلي. يضاف الأرز ويحرك بلطف ثم يغطى ويترك لينضج على نار هادئة لمدة 16 دقيقة. يزال الغطاء ويوضع السمن على وجه الأرزّ.

أخبار ذات صلة

جرت له مراسم استقبال رسمية.. رئيس الدولة يستقبل الرئيس الإندونيسي في قصر الوطن

الرئيس الإندونيسي يصل الإمارات في زيارة دولة

أرز محمر
المكونات:
* كيلوجرام أرز بسماتي
* 500 جرام شراب التمر بالعسل
* 3 حبات هيل خضراء كاملة
* ليتر ماء أو أكثر حسب الحاجة
* 3 عيدان قرفة
* 3 حبات قرنفل كاملة
* ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير: يوضع الماء في وعاء ويضاف إليه الملح وشراب التمر وحب الهيل وعيدان القرفة ويضاف الأرز ويمزج بلطف حتى يغلي. يضاف السمن ويغطى الوعاء ويطهى الأرز على نار هادئة لمدة 14 دقيقة.

حلوى بثيث
المكونات:
* ملعقة من بذور الشمر المطحونة
* 500 جرام طحين رقم 2
* ملعقة صغيرة من مسحوق حب الهيل
* 200 جرام سمن محلي
* كيلوجرام تمر طازج
* 50 جراماً شراب التمر

طريقة التحضير: يحمص الطحين في القدر على النار بدون إضافة أي دهون. تنزع بذور التمر ثم يمزج الطحين المحمص الدافئ مع التمور ومسحوق حب الهيل وشراب التمر والسمن. يتواصل المزج باستخدام اليدين حتى الحصول على قوام ناعم.

أم علي
المكونات:
* 300 جرام عجينة الباف باستري
* ليتر حليب سائل
* 200 جرام سكر
* 40 جراماً زبيب بدون بذر
* 40 جراماً لوز مقشر
* 40 جراماً فستق حلبي
* 300 جرام كريمة مخفوقه

طريقة التحضير: تخبز عجينة الباف باستري وتقطع قطعاً صغيرة. يغلى الحليب مع السكر ويسكب فوق العجينه المخبوزة ثم يضاف الزبيب واللوز والفستق وتخلط جميعاً. تسكب في وعاء مخصص للخبز بالفرن وتضاف فوقها الكريمة المخفوقة على الوجه وتخبز بالفرن لتتماسك وتأخذ لوناً ذهبياً.

مهلبية المانغو
المكونات:
* ليتر حليب
* كوب سكر ناعم حبيبات
* 75 جراماً نشاء الذرة
* ملعقة ماء الزهر
* نعناع أخضر للزينة أو فستق حلبي بحسب الرغبة

طريقة التحضير: يوضع الحليب في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة، ويضاف السكر والنشاء وماء الزهر. يتواصل التحريك حتى يصبح الخليط متماسكاً.
لتحضير صلصة المانغو: تخلط المانغو مع القليل من الماء، وتوضع في وعاء صغير وتقلب لمدة دقيقتين، ثم تسكب في كاسات وفوقها مهلبية الحليب، وتوضع في الثلاجة لساعتين على الأقل قبل تقديمها وتزيينها بالفستق الحلبي.